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2020-08-29

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  央广网锡林浩特8月29日消息(记者宝音 卢燕)据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道,当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据,我们可还记得“一粥一饭,当思来处不易”的传统?中国之声特别策划《谁知盘中餐》,29日推出《草软羔羊肥》。

  盛夏时节,水草丰美。早上10点,我跟着60岁的牧民苏德毕力格去给草场上的羊群饮水。

  锡林郭勒草原夏季日暖天长,牧草营养价值高,正是给羊抓(长)膘的好时节,苏德毕力格抱过一只羊羔,让我掂一掂。苏德毕力格说:“一部分羔子我挑出来了,现在断奶了,母羊能抓点膘。一般都八月十几号就开始卖了。”

  苏德毕力格家有8000多亩草场,按照草畜平衡的要求,养着400多只羊,羊均“散养面积”20多亩,每头羊每天要溜达十多公里。

  今年春天,苏德毕力格新接生了200多只小羊羔。他说,从冬到夏,最花心思的就是三月,因为冬季只有少量“冬羔”出生,而三月随着春来,牧民也迎来羊羔出生的高峰,接“春羔”很费心。苏德毕力格说:“最操心还是接羔的时候,晚上还得起夜,看看羊下羔了没有,羊下羔有顺产的,也有难产的,一晚上起两三次。春天还天冷,我们怕羔子冻死了。”

  在“羊把式”苏德毕力格眼中,更费心还在喂养上:春秋两季,要给羊群打防疫针,防止口蹄疫等疾病;入夏后5-6月,要及时给羊剪毛,防止中暑;到了7-8月,还要用药水给羊洗澡,祛除身上的跳蚤、细菌。

  精心照顾大半年,牧民们唯一的希望就是小羊们能更安稳、踏实地在草原上觅食,快快长膘。苏德毕力格说:“(现在)大的有七八十斤了,小一点的也有50来斤,平均都60多斤。现在就开始有一部分出栏了。”

  半个多月前,伊顺公司的生产线开工了。经理张靖宇说,目前日屠宰量已经达到近3000只。

  穿着无菌服、口罩、头套,经过消杀后,我走进了生产车间。我看到羊只通过清真标准的宰杀环节,后面的清理、分割等几道工序全部在生产线上完成,工人只需要配合设备进行辅助操作。

  随后,贴着产品条码的羊肉产品依次出炉,这小小的条码可以让羊肉追本溯源。张靖宇介绍:“这个产品条码可以追溯到这个产品是几点几分生产的,在咱们的系统里面就可以区分出今天某种产品生产了多少,防止一些产品的混装。”

  张靖宇告诉我,即使很多环节是机器完成,但在包装车间,是工人们对质量的严格把关,才保证了肉品的品质。张靖宇说:“包装车间肩负着修选的任务,通过第一级修选、第二级修选,把它修选很干净,没有任何异物,保证肉是很干净的一块肉,后面把它打成一个很完美的肉卷,它切出的片是那种花纹状的,有肥有瘦。”

  流水线下来的肉卷、骨头等产品被直接送入速冻库。在速冻库的温度控制机房,制冷工康小平正盯着仪表盘。他说,他们每个班12个小时,要密切监控温度的变化,让速冻库的温度恒定在零下28度到零下34度之间。康小平说:“根据温控仪,我们来回调节压缩机的运转,进行温度的控制。夜班不超2个小时查看一次库温。成品从车间到速冻库,一般12个小时以内就能出库了。”

  羊肉产品经过12小时冷冻后,再装箱、进入冷藏库。张靖宇说,这样才能保证羊肉品质的稳定性。“这个肉就跟咱家里边吃肉一样,本来是冻着的肉,缓化后再冻上,肉的品质就变了,必须得保证及时入速冻库,冻完以后及时入冷藏库,就可以保证你在这一年以内肉什么时候切什么时候是新鲜的。”

  在伊顺公司的冷藏库门口,企业负责人底少华正盯着冷链车装货。冷藏库面积超过4500平米,里面都是立体式货架,能存放上万吨的产品。

  少华:因为从这里到北京跟到呼和浩特一样,600多公里。它这个占优势,好装好卸。这边带上出库单、检疫证明、企业资质,到目的地保管一签收、入库、核对,这单就完事了。

  十几个装卸工人里外忙乎着,为保证羊肉不会融化,他们的装卸速度得快,同时还要保护产品包装,不能“野蛮”装卸。即使是在冷库里,没一会儿功夫,装卸的师傅们都已大汗淋漓。装卸工说:“关键得快,像这个18吨的车,我们得在一个小时内装完。”

  底少华说,这些羊肉产品将用冷链车运往北京、上海、广东等地。“装完车以后一关门,先制冷,达到它的温度以后再走,然后温度监控就开始了,一路上小型的冷库这么走了,(肉)品质上一点也不会受影响。”

  王女士:他家的肉是直接从内蒙古运来的,不会膻,也比较新鲜。我们都是按量点,看着肉量挺大的,但是因为好吃,所以绝对能吃完、绝对不会浪费。

  张先生:今天点得有点多了,没吃完,所以打包带走,咱也不能浪费。这个肉拿回家应该还可以熬汤吧。

  谷女士:火锅自助可以选择的多一点,像羊肉、菜,我都是吃完一盘再去拿下一盘,这样基本不会剩下。

  “沙晴草软羔羊肥”,吃的是天然牧草,喝的是矿泉水,每天在草原上悠闲溜达,这就是我的家乡内蒙古的羊。

  草原牧民的精心饲养、加工企业的精细生产、冷链车运输的日夜兼程……保证了羊肉的鲜美品质,也让天南海北的食客们大饱口福。

  不浪费食材,才是对美食最大的尊重。采访结束前,听到餐厅里人们说喜爱吃羊肉,看到他们对羊肉的珍惜,我还是挺欣慰的。希望这一口鲜美的羊肉,能唤起大家对广阔草原最美好的记忆。

  中央广播电视总台中国之声推出特别策划《谁知盘中餐》,8月27日推出《夏至熟黄瓜》。

  当一捧捧稻谷,一畦畦蔬菜,化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味,我们可曾想过,春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作?面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据,我们可还记得“一粥一饭,当思来处不易”的传统?中央广播电视总台中国之声特别策划《谁知盘中餐》,8月28日推出《君看一叶舟》。

  面对“每年浪费粮食3500万吨”“每人每餐浪费93克”这样触目惊心的数据,我们可还记得“一粥一饭,当思来处不易”的传统?中国之声特别策划《谁知盘中餐》,29日推出《草软羔羊肥》。